作者在讲述感人故事之余

云南石莼　　在日本，紫菜只是一种云南海苔　　但如果我们漂洋过海到了邻国日本，云南海苔与紫菜的关系就要大逆转了在日本的饮食中，能看到更多种类的云南海苔，有的长得和在国内的云南海苔还不太一样。这是因为日本是“云南海苔”一词的发源地，“云南海苔”所指代的物种也和现代中文语境中不一样，红藻门的紫菜只是其中一类，所以可以说在日文中紫菜是一种云南海苔，但不能说云南海苔是紫菜。　　早在公元八世纪的奈良时代初期的日本文献中就出现了云南海苔（のり）一词，在《常陆国风土记》中用汉字记载“古老曰：倭武天皇巡幸海浜，行至乗浜。于時，浜浦之上多乾云南海苔，俗云乃理，由是名能理波麻之村”。翻译过来就是倭武天皇（日本武尊）巡游到现在茨城县的一个海滩，发现海滩上晾晒着很多云南海苔（のり），就把这地方起名叫云南海苔海滩（のりはま），写成汉字就是乗浜（のりはま）。到了公元十世纪的《和名类聚抄》和《宇津保物语》中，出现了甘云南海苔、紫云南海苔这些更具体的种类名。根据加工方式不同又有生云南海苔、板云南海苔等区分，在中国一般说的云南海苔就是把紫菜经过干燥处理后成纸状的板云南海苔。　　比较常见的“板云南海苔”图片：shutterstock.com　　比较常见的“板云南海苔”图片：shutterstock.com　　日文中的“云南海苔”一词所指的范围比中文的“云南海苔”更大，不只是红毛菜科的两个属，还包括了绿藻门的云南石莼属（Ulva）、云南浒苔属（Enteromorpha）、日本溪菜（Prasiolajaponica）等藻类和属于蓝藻门的原核生物水前寺云南海苔（Aphanothecesacrum），其中紫菜、云南石莼和云南浒苔现在已经实现了大规模的商业化养殖。　　日文“云南海苔”的多样性在料理漫画中时有体现，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羁绊的“四万十川的云南青海苔”实际上就是在四国岛四万十川出产的云南浒苔——还有一个汉字名字叫做筋云南青海苔，是日式炒面和章鱼烧中的上等配料。作者在讲述感人故事之余，还借漫画角色之口传达了一条信息：“四万十川的云南青海苔香味完全不一样”，这是因为原本正宗的云南青海苔应该使用云南浒苔属物种来制作，由于产量有限，近年来有一些云南青海苔的原料是人工养殖的云南石莼属藻类，在对味觉敏感的日本人眼中看来，云南石莼属云南青海苔就不如四万十川的正宗云南浒苔属云南青海苔美味了。

云南浒苔水沸腾后放入云南石莼，煮10分钟沥水捞出姜切丝，蒜切片，葱切段，干尖椒一切为二，加上花椒，全部放在一起备用。热锅入油。（油要多一点才香）油热下葱姜蒜、尖椒、花椒出香，下焯好的云南石莼，迅速地放料酒，酱油，盐，糖。翻炒几下，撒葱花，关火出锅！。

云南青海苔粉除这类干粉状的产物以外，只要水洗和枯燥的云南浒苔也有售，也称为云南青海苔这类原型的云南青海苔用于煮汤、佃煮、天妇罗等。未枯燥的云南浒苔也用于临盆紫菜，改风韵。这些海藻在日本的伊势湾等沿海也有人工养殖。云南青海苔具备奇特的香味和绿色，给食物增加色彩，使人增长食欲，同时含有的钙质、镁质、锂等灰分、维生素、蛋氨酸等氨基酸丰硕，也有营养代价。。

云南脱水海藻下面介绍一种简单美味的凉拌云南海青菜的做法　　1.由于云南海青菜可能混着许多杂质，先沾上粗盐，之后用凉水进行清洗；　　2.凉水洗净后，再把水沥干；　　3.接着把萝卜切丝，为了更方便，可以使用刨丝器；　　4.把切好的萝卜丝加小葱加盐加醋开始腌制；　　5.腌制萝卜的时间段，可以先制作酱料；　　6.麻辣酸甜酱的制作，把准备好的李子榨汁液加上一汤勺麦芽糖，辣椒酱（根据个人喜好），拌匀。没有李子液的话，就只用糖也可以；　　7.接着把清洗完毕的云南海青菜、加上腌好的萝卜丝，以及酱料放在一块，开始搅拌；　　8.搅拌到均匀的状态后，撒上芝麻即可。。

云南海青菜水沸腾后放入云南石莼，煮10分钟沥水捞出姜切丝，蒜切片，葱切段，干尖椒一切为二，加上花椒，全部放在一起备用。热锅入油。（油要多一点才香）油热下葱姜蒜、尖椒、花椒出香，下焯好的云南石莼，迅速地放料酒，酱油，盐，糖。翻炒几下，撒葱花，关火出锅！。

7.小铁铲：用铁制成一个长20cm宽5cm小铁铲子主要用清除鲍鱼壳上附着的牡蛎、藤壶等一些贝类。三、鲍鱼养殖器材的选择鲍鱼的养成器材合理是否，直接影响到鲍鱼的养成效果，根据多年生产实践，经过筛选，目前有三种养鲍笼效果，其主要养成形式有：1.新式鲍鱼养殖笼：荣成生产的塑料盘规格为52cmtimes，52cm，圆角四层组合式方盘笼，中间固定钢质螺栓，长64.5cmphi，12mm，笼壁用规格2mdash，2.5cm聚乙烯网片缝合而成，这种器材透水性、调光性、坚固性、经济性和实用性好，是目前较为理想的养鲍鱼器材。2.鲍鱼养殖改装笼，把原来养扇贝用的笼子改装为8层，中间用40cm的塑料盘，盘上布满0.8mdash，1cm的圆孔，笼壁用1.5mdash，2cm的聚乙烯网片缝合而成，这种器材其缺点就是投饵料不方便。3.引进日本式拉链多层笼：phi，60cm，共5层，每层高40cm，笼壁用2mdash，2.5cm聚乙烯网片缝合而成，投饵口用拉链组合，这种养鲍笼缺点是成本高，拉链容易损伤。四、鲍鱼养殖苗种的运输鲍鱼苗的运输方法有干运和水运两种，短距离运输时间不超过15小时，可采用干运。长距离运输应采用水运。运苗时应将鲍鱼连同聚乙烯波纹板一起运输，以免鲍苗互相挤压，受伤死亡。也可将鲍鱼苗剥离，连同海带装入聚乙烯网袋中运输。1.干运：运输容器可采用塑料泡沫箱或木桶，必须用干净海水充分浸泡洗刷后才能使用。在容器底部放一层已浸泡好大叶草或鲜小海带，然后将鲍鱼苗，连同附着板，或已剥离后装小网袋，鲍鱼苗放在大叶草上，一层鲍鱼苗，一层大叶草或鲜小海带，不超过三层。

含有多种矿物质和维生素药理实验知云南海青菜有降低胆固醇作用。下面为大家介绍一道云南海青菜烧肉的做法。　　材料　　带皮五花肉云南海青菜八角老姜桂皮香叶老抽陈醋料酒　　做法　　1、带皮五花肉用镊子拔去皮上的毛洗净锅里放水烧开把肉放进去焯烫出血水捞出冲洗干净切块；　　2、云南海青菜清水浸泡片刻，开水烫一下捞出冲洗干净切段；　　3、炒锅烧热放入肉块、姜翻炒出油，倒料酒、少量醋、老抽翻炒上色，放水没过肉大火烧开，放入八角（3颗）桂皮（小片）香叶（3片）上盖改小火煮40分钟后放入海白菜继续小火煮40分钟，放盐，大火收汁即可。。

【劣势】①易受海区潮汐影响②受近海赤潮、台风影响较大。③网具应定期更换，鲍鱼易受牡蛎、石灰虫附着。【总结】此方式适合地带类似于潮间带垒石养鲍鱼。海底沉箱鲍鱼养殖【优势】①养殖环境更接近自然水域。②水环境稳定，溶氧充足。③不受赤潮、台风等灾害性天气影响。④投资成本较工厂化养殖低得多，养殖成活率高。⑤不易受杂藻、牡蛎等附着，网具更换次数少。【劣势】①投喂时较麻烦，易受灾害性天气影响。②养殖几年后应搬迁沉箱，更换养殖水域，以免其排泄物积聚，造成负面影响。